Soupe gratinée au Bleu des Causses

Pour 6 personnes : 6 oignons, 100 g de beurre, 2 litres de bouillon de volaille, 100 g de Bleu des Causes, 120 g d'Emmental râpé, 1 verre de Cognac, 50 g de noix, 6 tranches de pain de campagne, sel, poivre. Concasser les noix. Hacher les oignons. Les faire blonfir dans 30 g de beurre en remuant. Ajouter le bouillon de volaille. Saler, poivre. Ecraser à le Bleu des Causse à la fourchette avec 40 g de beurre. Délayer avec un peu de bouillon. Verser dans la soupe. Ajouter le Cognac. Faire dorer, des deux côtés, les tranches de pain de campagne à la poêle dans le reste de beurre. Verser le potage dans un soupière. Ajouter les noix. Saupoudrer d'Emmental râpé. Faire gratiner au four très chaud (quelques minutes). Servir avec les tranches de pain dorées.